山藥發芽了還能吃嗎？
健康咨詢描述：
爸爸媽媽給我家寶寶買了好多山藥，說是給寶寶吃，對身體好，這兩天發現山藥發芽了，土豆發芽了有毒是不能吃的，害怕山藥發芽也有毒，畢竟那麽多山藥扔了怪可惜的。
健康問答/225℃/2025-01-13 06:36:29
病情分析、指導意見及優質解答：
已知的研究報告，山藥並不以是否發芽為取食，拋棄的根據。山藥含有大量的澱粉（糖分），容易變質。但其表現形式為：1、變色（初步變黃、深度變紅）2、受潮（初步變軟、深度發粘）3、變質（味苦）。出現這三種情況，一般不要食用。山藥與土豆不同，土豆發芽產生的是“龍葵素”，而山藥沒有。山藥品種不一樣，它的休眠期也不一樣，有些放幾天就發芽，有些放兩三個月才發芽，過了休眠期就會發芽。山藥發芽是可以吃的，隻要把發芽的部分剔除掉就可以了。發芽的山藥營養成分會有所流失，所以最好的做法還是事先注意保存，不讓山藥發芽。
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