健康咨詢描述：
我今天在廚房，發現家裏麵的紫薯都發芽了，我擔心不能吃了，想要谘詢一下紫薯發芽還能不能吃？
健康問答/538℃/2025-03-11 20:52:51
紫薯發芽一般是不建議繼續食用的。紫薯發芽後，可能會產生毒素，如果食用發芽的紫薯，有可能引起中毒症狀，輕度的患者會有腹瀉、腹痛等症狀，嚴重的患者會進入昏迷狀態。這主要是因為紫薯屬於澱粉類食物，它的澱粉量比較高，在發芽後，會產生降解澱粉的酶，而在降解過程中會有毒素產生。您可以選擇新鮮、沒有發芽的紫薯食用，可以補充身體內的營養物質，也可以促進胃腸道蠕動。
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